کتاب جامع ترشی و شور

کتاب جامع ترشی و شور مشتمل بر طرز تهیه و نحوه نگهداری بیش از 80 نوع ترشی و چاشنی سنتی می باشد که مواد اولیه، چگونگی مخلوط کردن و زمان مورد نیاز برای پختن( رسیدن) آنها و همچنین طرز تهیه انواع سرکه مورد استفاده را بطور مبسوط توضیح داده است.

مواد اولیه ای که در کتاب جامع ترشی و شور مورد استفاده قرار گرفته عمدتاً شامل انواع سرکه، ریشه و برگ برخی سبزیجات، میوه و گل تعدادی دیگر از خانواده سبزیجات، انواع ادویه جات و غیره می باشد.

در این کتاب، ترشیجات به دو گروه به شرح زیر آموزش داده شده است:

۱- ترشی هایی که از سرکه شفاف، همراه با سبزیجات معطر، ادویه و صیفی جات تهیه شده اند.
۲- ترشی های غلیظ وغیر شفاف که از جوشاندن و تبخیر مایعات آن بدست می آید.

نمونه هایی از آموزش مندرج در این کتاب شامل:

۱. ترشی نازخاتون، ترشی مشهدی، ترشی هفت بیجار، ترشی موسیر، سیر هفت ساله، ترشی بادمجان شکم پر و …
۲. غوره غوره، انواع شور و …
۳. کاربرد ادویه های ایرانی و غیر ایرانی
۴. چگونگ تهیه سرکه انگور، سرکه سیب، سرکه خرما و …
۵. نحوه تولید قر قروت، لواشک زرشک، لواشک آلو و …
۶. انواع ترشک، ترشک هفت میوه