نان2
يك خميرخوب بايد سبك و پوك باشد و درعين حال بتواند
وزن مواد احتمالي را كه قرار است داخلش قرار گيرد تحمل كند.
خمير خوب بايد صاف و يكدست بوده
و حباب‌هاي بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زيرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب مي‌كند.
پخت خمير براي مدت طولاني، سبب تشكيل زنجيره‌هاي گلوتن مي‌شود و محصول نهايي را سفت مي‌كند.