معرفی کتاب

نان2

نان2

يك خميرخوب بايد سبك و پوك باشد و درعين حال بتواند

وزن مواد احتمالي را كه قرار است داخلش قرار گيرد تحمل كند.

خمير خوب بايد صاف و يكدست بوده

و حباب‌هاي بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زيرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب مي‌كند.

پخت خمير براي مدت طولاني، سبب تشكيل زنجيره‌هاي گلوتن مي‌شود و محصول نهايي را سفت مي‌كند.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *