آشپزی غذاهای مدیترانه ای 3
غذاهای لبنانی معمولاً از نوع مدیترانه ای است.
اکثر غذاهای سنتی لبنانی بسیار ساده تهیه می شوند و بیشتر از غلات ، حبوبات و سبزیجات در آنها استفاده می شود .
گاهی اوقات از یک ماده غذایی مثلاً نخود به روش های مختلف در انواع غذاها استفاده می شود .
در غذاهای لبنانی از موادی مانند ماست ، پنیر ، خیار ، بادمجان، نخود ، انواع مغزها مانند بادام و پسته و … و گوجه فرنگی و کنجد استفاده می شود .
این مواد غذایی بسیار هنرمندانه با یکدیگر مخلوط شده و غذاهای بسیار متنوع و فراوانی از آنها حاصل می شود .
از جعفری و نعنا نیز به همان فراوانی پیاز ، سیر و لیمو استفاده می شود .
غذاهای لبنانی معمولاً تند و تیز و پر ادویه هستند .
در واقع آشپزهای لبنانی بیش از آنکه به انواع سس ها متکی باشند،
به ادویه جات و تازگی مواد غذایی توجه می‌کنند.
جالب است بدانید، لبنانی ها ندرتا از چربی های حیوانی در غذایشان استفاده می‌کنند
و مصرف کره و خامه را فقط به چند دسر محدود کرده اند.
در ضمن، گوشت پرندگان را هم به گوشت قرمز ترجیح می‌دهند.
آشپزی غذاهای مدیترانه ای 3
اما اگر قرار به خوردن گوشت قرمز باشد، مردم ساحل نشین لبنان،
گوشت گوسفند و مردم مناطق کوهستانی گوشت بز را انتخاب می‌کنند.
به ندرت می‌توان غذایی لبنانی را پیدا کرد که فاقد روغن زیتون، سیر و آبلیمو باشد.
همچنین بیشتر غذاهای لبنانی با کباب کردن، تنوری کردن یا خوابانده شدن در روغن زیتون تهیه می‌شوند.
لبنانی ها قبل از غذای اصلی پیش غذای مفصلی را سرو می‌کنند.
آشپزی غذاهای مدیترانه ای 3
هر کدام از این پیش غذاها داخل بشقاب های کوچکی گذاشته می‌شود که به مجموعه آنها مزا (meza) هم گفته می‌شود.
مزا لبنانی از دو سالاد بسیار خوشمزه به نام تبوله فتوش، حمص (ترکیبی از نخود، کشک و روغن زیتون)،
بابا غنوج (چیزی شبیه حلیم بادمجان)، سمبوسه، دلمه برگ مو، کیبه، چیز رول و… تشکیل می‌شود.
انواع باقلوا، پودینگ برنج و نوعی شیرینی به نام «اُم‌علی» نیز به عنوان دسر در لبنان استفاده می‌شود.
(«ام علی» نوعی شیرینی مربایی است كه از نارگیل، كشمش و شیر تهیه می‌شود.).
پیش غذاها معمولاً بدون استفاده از کارد و چنگال سرو می شوند .
بعد از پیش غذاها، غذای اصلی آورده می‌شود که عمدتا انواع کباب است.
کنار کباب ها استفاده از برنج مرسوم نیست اما استفاده از سیب زمینی سرخ کرده،
کشک و از همه مهم تر ماست چکیده در سفره لبنانی بسیار رایج است.
آشپزی غذاهای مدیترانه ای 3
اما یکی از عادت های بسیار بد لبنانی ها این است که آن ها عموما بعد از غذا قلیان می‌کشند!
یک وعده غذای لبنانی مانند شام یا نهار با پیش غذا شروع می شود که به آن «مزه » می گویند .
این پیش غذا می تواند فقط شامل سالاد و یک ظرف پر از انواع مغزها باشد
و یا حدود 30 الی 40 نوع اردور باشد که معمولاً در مناسبت ها و میهمانی ها به صد نوع نیز می رسد .
غذای اصلی معمولاً متشکل از گوشت (معمولاً گوشت بره) و مرغ و ماهی همراه با برنج می باشد که پس از پیش غذا سرو می شود .
دو نوع نان وجود دارد : یک نوع نان عربی که دو لایه است و یک نوع نان نازک که در تنور پخته می شود .
وعده غذایی نهار معمولاً بین ساعت 12 ظهر تا 3 بعد از ظهر خورده می شود و ممکن است مدت 2 ساعت یا حتی بیشتر به طول انجامد .
بسیاری از غذاها با دست راست خورده می شوند معمولاً با تکه هایی از نان که در دست گرفته می شود و کار قاشق را انجام می دهد .
مثلاً «تبوله» که یک سالاد معروف لبنانی است با کاهو خورده می شود که کاهو کار قاشق را در اینجا انجام می دهد .
پیش غذاها معمولاً بدون استفاده از کارد و چنگال سرو می شود .
استفاده از نان های عربی به جای قاشق و چنگال همچنان از قدیم الایام به جا مانده است .